TEKWAN-MAKAN PALEMBANG

TEKWAN

Bahan Tekwan :

1 resep adonan dasar pempek
2 butir putih telur

Bahan Kuah Kaldu :

Kepala udang dikupas dan di gepuk jangan hancur
1250 ml air
1 blok kaldu instan
2 cm jahe
1 batang bawang daun,diiris 1 cm
1 batang daun seledri, simpulkan
Garam secukupnya
¼ sdt gula pasir

Bahan Tumisan :

- 150 g udang kupas pisahkan kepalanya,dihaluskan (kepala udang jangan dibuang, karena untuk    

   bahan kaldu)

- 200 g bengkoang, potong ukuran korek api
- 20 batang sedap malam, seduh air panas hingga mengembang, buang benang sarinya, simpulkan
- 10 buah jamur kuping kering, seduh air panas, iris kasar

Bahan Bumbu yg dihaluskan :

6 siung bawang putih

1 sendok makan ebi
1 sendok the lada butir

Minyak untuk menumis
1 ½ sendok the tong cai

CARA MEMBUAT
Tekwannya :

1. Campur adonan dasar pempek dengan putih telur. Aduk rata.
2. Didihkan air sampai matang.
3. Bentuk adonan menjadi bola-bola tekwan dengan sendok, atau dicubit.
4. Cemplungkan bola-bola tekwan ke dalam panci dimana airnya sedang mendidih tadi.
5. Rebus sampai bola-bola tekwan tadi timbul tanda sudah matang. Angkat tekwan dan tiriskan.

CARA MEMASAK :
1. Kuahnya kaldu :

• Didihkan air dan kaldu instant.
• Masukkan kepala udang gepuk dengan jahe, daun bawang dan daun seledri, garam, gula, cicip rasanya.

2. Tumisan :

• Tumis bumbu halus bersama udang hingga harum dengan minyak.
• Tambahkan bengkoang, sedap malam dan jamur kuping. Aduk rata.

3. Campurkan :

• Masukkan tumisan ke dalam rebusan kuah kaldu.
• Cemplungkan tekwan ke dalamnya. Masak sebentar.

CARA MENYAJIKAN :

1. Siapkan mangkuk saji.
2. Masukkan tekwan beserta kuahnya ke mangkuk menggunakan centong.
3. Masukkan soun, daun bawang, bawang goreng dan seledri.
4. Sajikan dengan sambal cabai rawit.
5. Cicip, jika kurang asin beri kecap asin sedikit.
6. Jika kurang asam, beri cuka putih sedikit.

MODEL-MAKAN PALEMBANG

Model

BAHAN MODEL :

½ adonan dasar pempek
4 tahu putih kwalitas baik dipotong 2 diagonal.
Minyak untuk menumis dan menggoreng

BAHAN KUAH :

1250 ml air

1 batang bawang daun, simpulkan
2 cm jahe
1 batang daun seledri, simpulkan
150 g udang kupas, haluskan
¼ sdt gula pasir
Garam secukupnya
1 sdm penyedap rasa
4 buah kepala udang besar di pecahkan buang kulitnya

1  sdm kecap manis

BAHAN BUMBU DIHALUSKAN :

6 siung bawang putih 

1 ½ sdt tongcai
1 sdt lada butir 1 sdm ebi

BAHAN PELENGKAP :

Mentimun cacah
Sambal cabai rawit
1 batang bawang daun, iris halus
Kecap asin dan cuka putih
1 batang seledri, iris halus

CARA MEMBUAT :

Model Tahu :

• Bentuk adonan seperti bola Tenis dan pipihkan.
• Bungkus tahu dengan adonan dasar tadi.
• Goreng dalam minyak panas.
• Angkat dan tiriskan.

Bumbu :

• Tumis bumbu yg sudah dihaluskan bersama udang yang sudah dihaluskan.
• Aduk hingga anyir udang hilang/ hingga harum
• masukkandaun bawang dan kecap manis

Kuah Model :

• Didihkan air, masukkan pecahan kepala udang dan kaldu instan.
• Masukkan jahe dan saledri.
• Masukkan garam, gula, cicip rasanya.
• Masukkan Model sebentar sampai lunak. Dan angkat, tiriskan.

CARA MENYAJIKAN :

• Potong kasar model tahu, letakkan di mangkuk saji.
• Tambahkan soun.
• Tuang kuah model .
• Taburi bawang goreng, irisan saledri dan timun cincang.
• Sajikan.
• Jika rasa asin kurang tambahkan kecap asin.
• Jika ada kurang asam, tetes sedikit cuka putih.
• Untuk rasa pedas, beri sambal cabai rawit.

LAKSAN

LAKSAN

BAHAN LAKSAN :

30 buah pempek lenjer dengan tebal irisan  1 ½ cm

 

BAHAN KUAH :

150 g       fillet  ikan gabus, rebus, haluskan

500 ml    santan

500 ml    kaldu ikan (air rebusan ikan)

250 ml    santan kental

Garam secukupnya

2 sdm     cabai merah giling, tumis dengan sedikit minyak

 

BAHAN BUMBU :

8 siung bawang merah          

½ sdt ketumbar

4 siung bawang putih                           

½ sdt lada butir

1 cm jahe                                             

1 cm temu kunci

1 cm kencur                                         

5 butir kemiri sangrai

1 cm lengkuas                                       

1 sdm kelapa parut

1 batang serai, memarkan                     

2 lembar daun salam

Garam secukupnya

PELENGKAP :

Bawang goreng                                     

Daun kucai, cincang

 

CARA MEMBUAT :

Bumbu :

• Sangrai semua bumbu, kecuali serai dan daun salam, hingga harum.
• Haluskan, sisihkan.

Kuah :

1. Didihkan kaldu ikan dan santan cair.
2. Masukkan bumbu yang sudah disangrai dan dihaluskan tadi serta daging ikan gabus.
3. Aduk sebentar.
4.  Masukkan daun salam dan serai.
5. Tambahkan potongan pempek lenjer dan santan kental.
6.  Masak sambil diaduk hingga mendidih sambil dicicip rasanya.

SAMBAL TUMIS (untuk Laksan)

 

Bahan :

50 g cabai merah, buang biji                         

1 sdm ebi

Garam dan gula secukupnya                           

100 ml air

Minyak untuk menumis

 

Cara membuat :

Haluskan semua bahan. Tumis hingga harum, masukkan air. Aduk rata. Angkat.

Sajikan dengan ditaburi daun kucai cincang dan bawang goreng.

CELIMPUNGAN

CELIMPUNGAN

BAHAN CELIMPUNGAN :

1 resep adonan dasar

BAHAN KALDU IKAN :

150 g daging ikan gabus, rebus, haluskan         

 250 ml santan kental

500 ml santan cair                                          

Garam secukupnya

500 ml kaldu ikan / air                                   

 Bawang goreng untuk taburan

Haluskan :

7 siung bawang merah                                  1 cm temu kunci

4 siung bawang putih                                    5 butir kemiri sangrai

½ sdt ketumbar                                             1 cm lengkuas

½ sdt lada butir                                            1 sdm kelapa parut

1 cm jahe                                                      1 batang serai, memarkan

1 cm kencur                                                  2 lembar daun salam

2 cm kunyit                                                   Garam secukupnya

CARA MEMBUAT :

Cara membuat Celimpungan:

1. Ambil adonan dasar. Bulatkan menyerupai bola pimpong sebanyak beberapa buah (sama seperti membuat tekwan)
2. Didihkan air, masukan celimpungan, tunggu sampai terapung tanda masak.
3. Tiriskan.

Cara membuat bumbu :

1. Sangrai semua bumbu, kecuali serai dan daun salam.
2. Haluskan dan sisihkan.

Cara membuah kuah :

1.       Didihkan air atau kaldu ikan dengan santan cair.

2.     Masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan daging ikan gabus.

3.     Aduk rata.

4.     Masukkan kan santan kentalnya, serai, daun salam masak sebentar hingga berminyak dan cicip rasanya.

5.     Masukkan celimpungan sebentar, lalu siap disajikan.